|
题名:
|
川菜冷菜制作技术 [ 专著] chuan cai leng cai zhi zuo ji shu / 韦昔奇，赵品洁，杨俊主编 , |
|
ISBN:
|
978-7-5689-2222-7 价格： CNY39.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
132页 彩图 26cm |
|
出版发行:
|
出版地： 重庆 出版社： 重庆大学出版社 出版日期： 2020 |
|
内容提要:
|
本书主要介绍了川菜冷菜的烹调方法(拌、卤、泡、腌腊、烤等)、味型(红油味、蒜泥味、姜汁味、怪味、麻辣味、鱼香味、藤椒味等)和代表菜肴(素菜类菜肴、荤菜类菜肴)。 |
|
主题词:
|
川菜 凉菜 |
|
中图分类法:
|
TS972.121 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
韦昔奇 wei xi qi 主编 |
|
主要责任者:
|
赵品洁 zhao pin jie 主编 |
|
主要责任者:
|
杨俊 yang jun 主编 |
|
附注:
|
中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材 |