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题名:
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咖啡烘焙师 [ 专著] ka fei hong bei shi / 齐鸣著 , |
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ISBN:
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978-7-5184-5348-1 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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136页 图，照片 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2025.03 |
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内容提要:
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本书介绍了咖啡烘焙的全过程，从咖啡烘焙、数据化构建咖啡认知体系，到咖啡呈杯风味、烘焙设备的选择；从烘焙作业、生豆系统性评估到烘焙过程中的物理化学变化、熟豆评估与风味调整，呈现了咖啡烘焙师需要具备的理论素养及知识架构。 |
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主题词:
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咖啡 烘焙 |
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中图分类法:
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TS273 版次： 5 |
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其它题名:
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CCR数据化咖啡烘焙实战 |
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主要责任者:
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齐鸣 qi ming 著 |
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责任者附注:
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齐鸣，咖啡行业深耕18年，铂澜咖啡学院创始人、院长，咖啡行业数字化平台小咖侠创始人，中央广播电视总台特聘咖啡专家，中国商业联合会教育培训工作专家，SCAAST考官，CQIQGrader，CQIQRobustaGrader，中国云南保山精品咖啡生豆大赛裁判长、主审，中国咖啡品鉴师（CCT）与中国咖啡烘焙师（CCR）项目发起人，中国云南咖啡烘焙精英赛、拉美杯国际咖啡烘焙赛等多项赛事发起人，著有《咖啡品鉴师》《咖啡咖啡》等畅销作品 |