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题名:
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酸味 / 味道书院编委会编著 , |
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ISBN:
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978-7-5202-1689-0 价格： CNY48.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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149页 22cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国大百科全书出版社 出版日期： 2025 |
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内容提要:
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《酸味》酸味是氢离子刺激舌黏膜而引起的味感。五种基本味觉之一。在同一pH条件下，不同酸因阴离子不同，对味细胞的吸附方式不同，酸味的强度也不一样。pH相同时，一般有机酸的酸味强度大于无机酸，不同酸的酸味强弱顺序为醋酸>蚁酸>乳酸>草酸>盐酸。 |
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主题词:
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调味品 |
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中图分类法:
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TS264 版次： 5 |
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主要团体责任者:
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味道书院编委会 编著 |
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索书号:
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TS264/6535 |