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题名:
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寒地谷薯加工基础及应用 [ 专著] han di gu shu jia gong ji chu ji ying yong / 王丽群，周野，姚鑫淼著 , |
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ISBN:
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978-7-5229-1755-9 价格： CNY98.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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226页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国纺织出版社有限公司 出版日期： 2024.07 |
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内容提要:
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本书内容包括谷薯在膳食体系中的位置、寒地谷薯精深加工现状、寒地稻米加工与产品开发、留胚米加工关键技术研究、留胚米贮藏影响因素及机制、红小豆功能特性及加工基础、红小豆热加工关键品质特性研究、微波和滚筒烘焙对红小豆丙烯酰胺和风味形成的影响、红小豆微波加工品质和工艺研究、预熟加工红小豆的感官和风味品质研究、马铃薯主粮化与全粉加工、北方马铃薯加工适宜性评价研究。 |
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主题词:
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寒冷地区 薯类作物 |
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中图分类法:
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S53 版次： 5 |
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主要责任者:
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王丽群 wang li qun 著 |
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主要责任者:
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周野 zhou ye 著 |
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主要责任者:
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姚鑫淼 yao xin miao 著 |
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索书号:
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S53/1011 |