题名:
比萨教科书   [ 专著] bi sa jiao ke shu / (法)帕拉休·颜炎，许妍著 ,
ISBN:
978-7-5184-5722-9 价格： CNY168.00
语种:
chi
载体形态:
294页 彩图，照片 24cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2026.02
内容提要:
本书不仅涵盖从面团发酵、酱料调配到烤制技巧的全流程实操指南，更深入探讨比萨的历史渊源、全球流派演变以及正宗与创新的平衡之道。收录约80款经典与创意配方，涵盖意式、法式、美式、中式及环球风味，并新增比赛技巧、现代工艺解析与行业洞察。 
主题词:
面食   食谱
中图分类法:
TS972.132 版次： 5
其它题名:
升级版
主要责任者:
颜炎 yan yan 著
主要责任者:
许妍 xu yan 著
责任者附注:
帕拉休·颜炎，第十四届意大利罗马比萨世界杯亚军。法国比萨师协会成员，资深比萨培训师、咨询师。上海比萨国际大师赛指定评委。帕拉休·颜炎热爱中国文化，在法国和中国攻读中文专业并取得中文硕士学位。在中国比萨行业创业多年，全情倾注于中国比萨行业的崛起，致力于将正宗传统比萨工艺带进来，传播出去。担任多个全国连锁比萨品牌的技术顾问。定期组织比萨专业培训课程。他始终带着比萨艺术传播者的自豪和使命感，为食客奉上最美昧的披萨。本书是他为国内读者量身定制的比萨教科书，既专业又务实，把正宗的比萨用最符合国人的方式展现出来。