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题名:
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味之道 [ 专著] wei zhi dao / 杜莉，陈祖明主编 , |
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ISBN:
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978-7-5727-0554-0 价格： CNY50.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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13,254页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 四川科学技术出版社 出版日期： 2022 |
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内容提要:
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本书对川菜特色复合调味料的标准化、产业化及川菜特色传统复合调味料加工制作过程中的风味和品质变化进行了全面、系统的研究，建立川菜特色复合调味料标准体系并在餐饮企业推广，改良和提升川菜特色复合调味料生产工艺和包装，并在调味品企业进行规模化、产业化生产，进一步推广至全行业，从而带动整个川菜产业和调味品产业升级换代。 |
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主题词:
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川菜 调味料 |
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中图分类法:
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TS972.182.71 版次： 5 |
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其它题名:
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川菜味型与调味料研究 |
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主要责任者:
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杜莉 du li 主编 |
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主要责任者:
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陈祖明 chen zu ming 主编 |
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附注:
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四川省科技厅项目“川菜特色复合调味料的标准化研究及产业化示范”资助成果 |