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题名:
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面包生产技术 mian bao sheng chan ji shu / 周大宇, 范宏亮, 赵晓辉著 , |
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ISBN:
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978-7-122-49177-0 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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221页 图,照片 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2026 |
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内容提要:
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本书主要介绍面粉、酵母、糖、食盐、牛奶及奶制品、改良剂、水等原辅料的种类以及在面包生产中的作用、使用方法和对面包品质的影响;面包生产工艺、操作要点、影响因素和生产设备;面包中的营养成分和如何进行营养强化;面包储藏过程中的变化;面包的质量指标和检测方法;各种主食面包、花色面包和黄油面包的配方、制作要点。 |
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主题词:
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面包 制作 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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周大宇 zhou da yu 著 |
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主要责任者:
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范宏亮 fan hong liang 著 |
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主要责任者:
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赵晓辉 ZHAO XIAO HUI 著 |
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索书号:
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TS213.2/7743 |