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题名:
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发酵面食实用加工技术 fa jiao mian shi shi yong jia gong ji shu / 张煌，马永帅，赵书勤著 , |
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ISBN:
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978-7-122-48209-9 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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229页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2025 |
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内容提要:
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本书共八章，涵盖主要原料加工、面团发酵机理、加工技术工艺流程优化、物流仓储等质量控制关键内容，特别对传统发酵主食生产进行深度解析，为传统美食的产业化升级提供科学依据。 |
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主题词:
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发酵 面食 |
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中图分类法:
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TS972.116 版次： 5 |
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主要责任者:
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张煌 zhang huang 著 |
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主要责任者:
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马永帅 ma yong shuai 著 |
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主要责任者:
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赵书勤 zhao shu qin 著 |
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索书号:
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TS972.116/1296 |