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题名:
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食品生物化学 shi pin sheng wu hua xue / 刘春娟，于海英主编 , |
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ISBN:
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978-7-5214-4302-8 价格： CNY39.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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167页 图 29cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国医药科技出版社 出版日期： 2024 |
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内容提要:
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本书内容包括糖类、脂类、蛋白质、核酸、水和矿物质、维生素、酶的结构、性质与生物功能及在食品加工过程中的物理化学变化；糖类、脂类、蛋白质的分解代谢及动植物食品原料的组织代谢特点；食品中与色、香、味有关的化学成分及在加工、贮藏过程中的生物化学变化等内容；同时每个项目后编写了技能实训部分。 |
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主题词:
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食品化学 生物化学 |
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中图分类法:
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TS201.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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刘春娟 liu chun juan 主编 |
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主要责任者:
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于海英 yu hai ying 主编 |
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版次:
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2版 |
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附注:
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“十四五”职业教育国家规划教材 全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材 全国高等职业院校食品类专业“十四五”规划教材 书网融合教材 供食品营养与检测、食品质量与安全、保健品开发与管理专业用 |
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索书号:
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TS201.2/0066 |