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题名:
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食品生物化学 shi pin sheng wu hua xue / 主编杨玉红，豆海港 , |
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ISBN:
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978-7-303-25089-9 价格： CNY36.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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228页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 北京师范大学出版社 出版日期： 2019 |
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内容提要:
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本书主要研究食品生物物料的化学组成、性质、功能及其在人体内和食品加工过程中的化学变化规律。本书共分10章, 其中, 第1章为食品中的水分和矿物质; 第2章为糖类及其代谢; 第3章为脂类; 第4章为蛋白质及其代谢; 第5章为核酸及其代谢; 第6章为酶; 第7章为维生素; 第8章为食品的色香味; 第9章为食品在加工与贮藏过程中的生物化学变化; 第10章为实验实训。 |
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主题词:
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食品化学 生物化学 |
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中图分类法:
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TS201.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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杨玉红 yang yu hong 主编 |
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主要责任者:
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豆海港 dou hai gang 主编 |
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次要责任者:
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杨静秋 yang jing qiu 参编 |
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次要责任者:
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金元宝 jin yuan bao 参编 |
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责任者附注:
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本书参编: 杨静秋, 金元宝, 魏沛, 申灵, 黄海燕 |
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索书号:
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TS201.2/4211 |