题名:
智能无人中央厨房的研究及实践   zhi neng wu ren zhong yang chu fang de yan jiu ji shi jian / 周欢伟著 ,
ISBN:
978-7-5361-6781-0 价格： CNY48.00
语种:
chi
载体形态:
242页 彩图 21cm
出版发行:
出版地： 广州 出版社： 广东高等教育出版社 出版日期： 2020
内容提要:
本著作主要分析国内外中央厨房的建设情况, 全书共分为10章, 研究了中央厨房的整体布局, 从基础建设开始, 探索了不同功能局域的基础建设要求, 分析中央厨房内部装饰的设计规范, 完成影响中央厨房运营效果的建设。探索中央厨房所需要的不同设备、机械手和机械人的工作原理、特点和参数等, 研究实现中央厨房智能无人化操作的集成系统, 完成中央厨房的设备和系统集成。研究中央厨房的食品安全检测的布局和建设, 分析设备、地面等的清洗及内部细菌和鼠蟑的防治等措施, 探索中央厨房食品安全检测的基本方法和工艺流程, 为中央厨房的食品安全提供保障。研究中央厨房的参观路线布局和工程施工建设方案, 为后期中央厨房长效运营及售后服务提供保障。 
主题词:
智能技术   应用
中图分类法:
TS972.26 版次： 5
主要责任者:
周欢伟 zhou huan wei 著
责任者附注:
周欢伟, 江西九江人, 教授, 博士后, 广东省食品和包装机械行业协会理事, 广州市科技成果转化促进会副会长, 韶关重大行政决定咨询论证专家, 广东省机械工程学会摩擦分会理事, 国家二级创业咨询师, 广东省“千百十工程”校级培养对象, 担任8家中央厨房装备研制企业的技术顾问。主要研究方向为中央厨房建设关键技术、微纳超精密加工技术。 
索书号:
TS972.26/7245