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题名:
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配送与加工 pei song yu jia gong / 浙江省教育厅成教教研室组编 , 徐小林主编 |
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ISBN:
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978-7-303-15307-7 价格： CNY36.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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199页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 北京师范大学出版社 出版日期： 2012 |
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内容提要:
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本书在内容编排和体例设计上采用项目学习的形式, 通过任务引领性的项目活动, 引导学生学习刀法识别、刀工运用、宰杀洗涤、干货涨发、分档取料与整料出骨、热菜配菜、开档与收档、成本核算等, 帮助学生掌握中餐烹饪行业配送与加工的操作技能与相关知识, 使学生更好地适应烹饪行业与自我职业生涯发展的需求。 |
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主题词:
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物流配送中心 运营管理 |
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中图分类法:
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F253 版次： 5 |
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主要责任者:
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徐小林 xu xiao lin 主编 |
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附注:
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教育部门职业教育与成人教育用书目录推荐教材 |
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主要团体责任者:
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浙江省 zhe jiang sheng 组编 |
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索书号:
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F253/2904 |