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题名:
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食品发酵技术 shi pin fa jiao ji shu / 岳春主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-36840-9 价格： CNY49.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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249页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2021 |
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内容提要:
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本书广泛吸纳了同行的建议, 结合生产实际, 丰富生产应用开发实例, 将食品发酵相关专业必需的基础理论知识与必要的工程技术知识进行了有机结合, 并积极反映近年来食品发酵行业的新技术、新成果。本书理论知识包括绪论、发酵食品原理、白酒生产技术、啤酒生产技术、葡萄酒生产技术、黄酒生产技术、食醋生产技术、酱油生产技术、味精生产技术、发酵豆制品生产技术、发酵乳制品生产技术、发酵果蔬制品生产技术、柠檬酸生产技术、黄原胶及单细胞蛋白生产技术、新型发酵食品及新型发酵技术; 实训部分包括酵母菌的分离、啤酒生产工艺研究、葡萄酒生产工艺研究、黄酒生产工艺研究、醋酸菌的分离、食醋生产工艺研究、酱油生产工艺研究、豆腐乳生产工艺研究、乳酸菌的分离、酸乳生产工艺研究、泡菜生产工艺研究。 |
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主题词:
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食品 发酵 |
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中图分类法:
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TS201.3 版次： 5 |
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主要责任者:
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岳春 yue chun 主编 |
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次要责任者:
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苟梦星 gou meng xing 参编 |
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次要责任者:
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胡斌杰 hu bin jie 参编 |
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版次:
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2版 |
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责任者附注:
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本书参编人员: 苟梦星, 胡斌杰, 华慧颖, 贾翠娟, 雷湘兰等 |
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索书号:
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TS201.3/7760 |