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题名:
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食品生物化学 shi pin sheng wu hua xue / 张忠，李凤林，罗晓妙主编 , |
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ISBN:
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978-7-5180-7259-0 价格： CNY49.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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260页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国纺织出版社有限公司 出版日期： 2021 |
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内容提要:
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本书共分两大篇15章内容, 首篇为食物中各组分的特征; 第二篇为生物大分子在体内的代谢及调节。书中基本概念论述准确, 深度适中, 紧紧扣住生物化学的基本内容, 又力求反映生物化学研究的新成果、新进展、新的研究手段和方法, 以达到拓宽基础、开阔视野、加强对学生的科学素养和能力培养之目的。本教材以食物和食物的消费者--人为中心, 全面和系统地介绍生物化学的基础理论和知识, 以及食物中的糖类、脂类、蛋白质、维生素等成分在食品加工过程中的生化变化和对食品品质的影响。 |
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主题词:
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食品化学 生物化学 |
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中图分类法:
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TS201.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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张忠 zhang zhong 主编 |
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主要责任者:
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李凤林 li feng lin 主编 |
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主要责任者:
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罗晓妙 luo xiao miao 主编 |
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次要责任者:
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史碧波 shi bi bo 参编 |
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次要责任者:
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熊建文 xiong jian wen 参编 |
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责任者附注:
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本书参编: 张忠, 李凤林, 罗晓妙, 史碧波, 熊建文等 |
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索书号:
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TS201.2/1330 |