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题名:
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中国白酒品评与勾兑技术 zhong guo bai jiu pin ping yu gou dui ji shu / 主编薛正楷，吴冬梅，倪斌 , |
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ISBN:
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978-7-5689-2634-8 价格： CNY49.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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261页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 重庆 出版社： 重庆大学出版社 出版日期： 2021 |
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内容提要:
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本书以中国白酒酒体风味物质的发酵工艺、发酵的生化历程、分子理化及感官特征及其在不同香型白酒中的含量出发, 从酿造科学及人类感觉形成原理出发, 认识中国白酒作为混合溶液的感官特征, 并结合不同香型优质酒的风味物质组成特点, 论述勾兑的原理与方法, 更为重要的是作者总结其多年教学需要, 设计基于白酒单体风味物质的品评与勾兑实验, 为读者提供了认识理解中国白酒的风味特征及其不同香型白酒的勾兑提供了科学方法, 为读者进一步认识理解中国白酒奠定了基础。 |
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主题词:
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白酒 食品感官评价 |
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主题词:
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白酒勾兑 |
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中图分类法:
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TS262.3 版次： 5 |
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主要责任者:
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薛正楷 xue zheng kai 主编 |
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主要责任者:
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吴冬梅 wu dong mei 主编 |
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主要责任者:
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倪斌 ni bin 主编 |
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索书号:
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TS262.3/4412 |