|
题名:
|
中式面点技艺 zhong shi mian dian ji yi / 主编毛永幸 , |
|
ISBN:
|
978-7-121-41291-2 价格： CNY58.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
236页 彩图 26cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 电子工业出版社 出版日期： 2021 |
|
内容提要:
|
全书共分为十大模块, 模块一和模块二为面点基础知识和基本技术, 模块三至模块七是中式面点五大面团的相关知识和典型品种制作, 模块八为地方面点制作, 模块九为面点装饰, 模块十为筵席面点组配与创新。每个模块由若干个任务组成, 并在任务中设计了任务情境、任务目标、知识导入、任务实施、大师点拨、举一反三、任务评价、知识链接、任务提升等环节, 理论阐述、实训操作、评价练习相辅相成, 体系完整, 结构清晰。实训项目中每个作品的制作过程都配有相应的图文讲解, 直观明了, 清晰易懂, 便于学生学习和掌握。 |
|
主题词:
|
面食 制作 中国 |
|
中图分类法:
|
TS972.132 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
毛永幸 mao yong xing 主编 |
|
附注:
|
职业院校课程改革教材 |
|
索书号:
|
TS972.132/2190 |