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题名:
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烹调工艺学 peng tiao gong yi xue / 周晓燕主编 , |
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ISBN:
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978-7-5064-4982-3 价格： CNY29.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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325页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国纺织出版社 出版日期： 2008.7 |
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内容提要:
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本书分原料的选择与加工；组配工艺；调味工艺；制熟工艺等四篇。介绍了原料的选择、预制调配工艺、菜肴与宴席的组配、调味的概念与原理等。 |
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主题词:
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烹饪 高等教育 |
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主题词:
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烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： 4 |
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主要责任者:
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周晓燕 zhou xiao yan 主编 |
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附注:
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普通高等教育“十一五”国家级规划教材 |
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索书号:
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TS972.11/7204 |