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题名:
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食品色香味化学 shi pin se xiang wei hua xue / 黄梅丽，王俊卿编著 , |
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ISBN:
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978-7-5019-5968-6 价格： CNY45.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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347页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2008.3 |
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内容提要:
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本书是在第一版的基础上修订而成的。主要内容包括：食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成分及色、香、味形成的机理；它们在加工制造、烹调和贮藏过程中可能出现的变化；在实际应用中如何促进有利的变化和防止不利的变化；国家有关食品添加剂方面的法律和法规等。 |
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主题词:
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食品化学 |
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中图分类法:
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TS201.2 版次： 4 |
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主要责任者:
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黄梅丽 huang mei li 编著 |
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主要责任者:
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王俊卿 wang jun qing 编著 |
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版次:
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第2版 |
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附注:
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并列题名：Colour, taste and odor chemistry of food |
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索书号:
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TS201.2/4090=2 |