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题名:
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腌腊制品生产 yan la zhi pin sheng chan / 戴瑞彤主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-03024-5 价格： CNY28.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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307页 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2008.8 |
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内容提要:
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本书全面系统地阐述了腌腊制品原料和配料的选择、腌腊制品的生产、烟熏制品的生产、腌蛋制品的生产、腌腊制品质量管理，列举了火腿、咸肉、板鸭、培根、咸蛋等产品的生产工艺和配方，详细说明了生产中常见问题和解决方法。 |
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主题词:
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腌制食品 食品加工 |
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主题词:
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熏制 食品加工 |
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主题词:
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腌制食品 |
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主题词:
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熏制 |
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主题词:
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食品加工 |
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中图分类法:
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TS205 版次： 4 |
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主要责任者:
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戴瑞彤 dai rui tong 主编 |
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索书号:
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TS205/4512 |