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题名:
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中外裱花蛋糕制作技巧 zhong wai biao hua dan gao zhi zuo ji qiao / 汪国钧编著 , |
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ISBN:
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978-7-5331-5133-1 价格： CNY38.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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161页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 济南 出版社： 山东科学技术出版社 出版日期： 2009.3 |
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内容提要:
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《中外裱花蛋糕制作技巧》以图文并茂的形式，详细介绍了中外裱花蛋糕的基础知识，半成品加工知识，植脂奶油裱花蛋糕、欧力多益生元蛋白裱花蛋糕、巧克力裱花蛋糕、慕思蛋糕的制作技巧、定型技巧、构图技巧、配色技巧、装饰技巧等制作的经验与方法，并附有中外艺术裱花蛋糕比赛作品欣赏，最后附有糕点行业卫生标准及行业标准。 |
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主题词:
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烘焙 造型设计 |
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主题词:
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烘焙 |
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主题词:
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造型设计 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 4 |
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主要责任者:
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汪国钧 wang guo jun 编著 |
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附注:
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烘焙行业职业技能培训与鉴定考试参考用书 |
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责任者附注:
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汪国钧，国家职业技能竞赛裁判员。 |
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索书号:
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TS213.2/3117 |