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题名:
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现代果蔬食品科学与技术 xian dai guo shu shi pin ke xue yu ji shu / 何志礼编著 , |
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ISBN:
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7-5364-5061-3 价格： CNY39.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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15,395页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 四川科学技术出版社 出版日期： 2003 |
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内容提要:
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本书介绍了现代果蔬食品科学与技术的意义、范围及相关基础理论，着重阐述了园产与野生果蔬食品的成分、营养、加工及其生化和理化原理、单元操作和保藏原理等。 |
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主题词:
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水果加工 |
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主题词:
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蔬菜加工 |
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中图分类法:
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TS255 版次： 4 |
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主要责任者:
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何志礼 he zhi li 编著 |
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附注:
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并列题名：Modern Food Science and Technology on Fruits and Vegetables |
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索书号:
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TS255/2232 |