|
题名:
|
乳酸菌与乳品发酵剂 ru suan jun yu ru pin fa jiao ji / 孟祥晨等编著 , |
|
ISBN:
|
978-7-03-025192-3 价格： CNY78.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
418页 26cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 科学出版社 出版日期： 2009.8 |
|
内容提要:
|
本书首先围绕乳酸菌的遗传、代谢和应用等方面分别阐述了组成乳酸菌的主要菌属，乳酸菌的代谢、遗传、噬菌体，以及乳酸菌的有益作用，总结了乳酸菌的安全性以及相关的法规规定。其次，阐述了乳品发酵剂的历史、分类和生产，着重介绍了发酵剂在酸奶生产和干酪成熟中的作用，以及乳酸菌在非乳食品中的应用。最后论述了乳酸菌的基础研究趋势和应用前景。 |
|
主题词:
|
乳酸细菌 研究 |
|
主题词:
|
乳制品 发酵 |
|
主题词:
|
乳酸细菌 |
|
主题词:
|
乳制品 |
|
主题词:
|
发酵 |
|
中图分类法:
|
Q939.11 版次： 4 |
|
中图分类法:
|
TS252.42 版次： 4 |
|
主要责任者:
|
孟祥晨 meng xiang chen 编著 |
|
附注:
|
并列题名：Lactic acid bacteria and dairy starter culture |
|
索书号:
|
Q939.11/1020 |