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题名:
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烹饪营养卫生学 peng ren ying yang wei sheng xue / 黄刚平主编 , |
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ISBN:
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978-7-5641-0398-9 价格： CNY29.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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332页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 南京 出版社： 东南大学出版社 出版日期： 2007 |
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内容提要:
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本书运用营养学和食品卫生学的基础知识和原理，结合营养卫生科学在餐饮业中应用的最新进展，通过“案例导入”，突出“案例分析”，对烹饪和餐饮中的食品营养、卫生和安全问题进行了系统阐述，强调从方法和原理方面来学习和掌握合理烹调、平衡膳食以及食品安全的知识和技能。 |
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主题词:
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烹饪 营养卫生 |
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主题词:
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烹饪 |
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主题词:
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营养卫生 |
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中图分类法:
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R154 版次： 4 |
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主要责任者:
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黄刚平 huang gang ping 主编 |
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附注:
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高等职业教育旅游管理类专业教材 |
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索书号:
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R154/4020 |