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题名:
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川菜厨师手册 chuan cai chu shi shou ce / 李凯，冯勇著 , |
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ISBN:
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978-7-5364-6988-4 价格： CNY19.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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331页 21cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 四川科学技术出版社 出版日期： 2010 |
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内容提要:
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《川菜厨师手册》是一本内容丰富，指导性强的烹饪书籍。该书集传统川菜制作技术与现代烹饪技艺于一体，又融入了现代厨师应该掌握的雕刻盘饰、筵席组配、厨政管理等知识，可谓内容详尽，实用性强。全书内容共分为十章，主要包括原料与调料采购，调味技法，烹饪技术，面点制作，厨政管理等内容。 |
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主题词:
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烹饪 方法 四川省 |
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主题词:
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烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.117-62 版次： 4 |
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主要责任者:
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李凯 li kai 著 |
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主要责任者:
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冯勇 feng yong 著 |
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索书号:
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TS972.117-62/4077 |