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题名:
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蒸煮食品生产工艺与配方 zheng zhu shi pin sheng chan gong yi yu pei fang / 马涛主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-09317-2 价格： CNY49.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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388页 图 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2010 |
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内容提要:
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本书内容包括蒸煮食品加工的基本原理、蒸煮食品的原料选择、蒸制面食的发酵方法、蒸煮面食制馅工艺、包子类食品生产配方、饺子类食品生产配方、馒头与花卷类食品生产配方、蒸糕类食品生产配方、粥饭类食品生产配方、其他蒸煮食品共十章。书中对各类蒸煮食品的生产工艺、配方及制作要点等做了详细的介绍。 |
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主题词:
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食品加工 |
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主题词:
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食品加工 配方 |
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中图分类法:
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TS205 版次： 4 |
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主要责任者:
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马涛 ma tao 主编 |
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索书号:
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TS205/1215 |