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题名:
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速冻生鲜食品品质调控新技术 su dong sheng xian shi pin pin zhi tiao kong xin ji shu / 张慜著 , |
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ISBN:
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978-7-5064-6403-1 价格： CNY38.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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250页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国纺织出版社 出版日期： 2010 |
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内容提要:
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本书内容分上下两篇，上篇为速冻生鲜食品品质调控新技术总论。主要介绍了生鲜食品速冻的发展概况；生鲜食品速冻原理及其加工品质调控新技术；速冻前处理、速冻工艺、冻后处理等工艺过程的品质调控；果蔬、水产品、肉禽蛋、调理生鲜食品的速冻特点及加工品质调控适用技术。下篇为速冻生鲜食品品质调控新技术研究实例，论述了生鲜食品冻前预处理、速冻过程、速冻后冻藏、解冻品质调控新技术的研究实例。 |
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主题词:
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食品加工 |
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主题词:
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食品贮藏 |
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中图分类法:
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TS205 版次： 4 |
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主要责任者:
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张慜 zhang min 著 |
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附注:
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江南大学学术专著出版基金资助项目 |
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索书号:
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TS205/1388 |