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题名:
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四川泡菜大全 si chuan pao cai da quan / 《四川泡菜大全》编委会编著 , |
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ISBN:
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978-7-5364-6235-9 价格： CNY28.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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237页 图 23cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 四川科学技术出版社 出版日期： 2007 |
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内容提要:
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本书介绍了四川传统泡菜、洗澡泡菜、创新泡菜共计110余例，同时介绍 了由四川泡菜制作、成的菜肴200余例。在此基础之上，全书较为详细地介绍了四川泡菜的风味特色、分类、用具选择和泡菜盐水的制作与质量要求，包括老盐水、洗澡盐水、新盐水、新老混合盐水的制作以及泡菜盐水制作的主料、佐料、香料选用与搭配，同时介绍了泡菜盐水的日常管理与创新方法。 |
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主题词:
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泡菜 菜谱 四川省 |
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主题词:
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泡菜 |
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主题词:
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菜谱 |
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中图分类法:
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TS972.121 版次： 4 |
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附注:
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四川省烹饪协会审定推荐 |
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主要团体责任者:
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《四川泡菜大全》编委会 《si chuan pao cai da quan》bian wei hui 编著 |
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索书号:
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TS972.121/6107 |