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题名:
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面点工艺学 mian dian gong yi xue / 邵万宽主编 , |
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ISBN:
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978-7-5032-4169-7 价格： CNY34.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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337页 图 25cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国旅游出版社 出版日期： 2011 |
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内容提要:
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本书以餐饮业面点工艺的基础操作、岗位能力培养为核心，以面点制作工艺流程为主线，分技能篇、知识篇、实训篇。“技能篇”以工作任务为导向，从面点入门、面团调制、馅心制作、面点成型、面点熟制等主要环节进行任务分解和实战训练。“知识篇”从面点工艺的发展、面点常用原料、面团调制原理、宴席面点的配制、面点工艺的开发等方面进行知识强化。“实训篇”以各地面点制作进行示范训练。 |
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主题词:
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面食 制作 |
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中图分类法:
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TS972.116 版次： 4 |
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主要责任者:
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邵万宽 shao wan kuan 主编 |
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附注:
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中国旅游院校五星联盟教材编写出版项目 中国骨干旅游高职院校教材编写出版项目 烹饪工艺与营养专业模块 |
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附注:
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并列题名：Pasta processing techology |
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索书号:
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TS972.116/1220 |