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题名:
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川菜百味秘笈 [ 专著] chuan cai bai wei mi ji / 刘自华著 , |
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ISBN:
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978-7-5364-7355-3 价格： CNY28.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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238页 照片 24cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 四川科学技术出版社 出版日期： 2012 |
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内容提要:
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本书是作者集30余年烹调川菜的经验总结，以独到的见解，选取川菜中具有代表性或具有标志性的菜肴，从菜名起源、原理准备、刀工成形、汤汁勾兑、火工烹调到菜肴的色、香、味、口感风格、味道特点一一阐述，娓娓道来。 |
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主题词:
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川菜 菜谱 |
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中图分类法:
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TS972.182.71 版次： 5 |
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主要责任者:
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刘自华 liu zi hua 著 |
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索书号:
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1 |