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题名:
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中餐热菜烹饪调味料 zhong can re cai peng ren tiao wei liao / 王茂山, 朱海涛主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-09856-6 价格： CNY38.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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210页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2011 |
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内容提要:
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本书在介绍食品风味和调香工艺基础知识的基础上，分简单复合调味、多重复合调味、增香调味三类介绍咸鲜味、咸甜味、甜酸味、咸酸味、甜香味、咸香味、咸辣味、酸辣味等味型复合调味料的配制方法及烹饪应用。每种味型均详细介绍调味配比、制作方法、适用范围、风味特点、注意事项、菜式举例等内容。 |
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主题词:
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调味品 基本知识 |
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中图分类法:
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TS972.112 版次： 4 |
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主要责任者:
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王茂山 wang mao shan 主编 |
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主要责任者:
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朱海涛 zhu hai tao 主编 |
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索书号:
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TS972.112/1022 |