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题名:
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焙烤食品工艺 bei kao shi pin gong yi / 马涛主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-12285-8 价格： CNY48.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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268页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2012 |
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内容提要:
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本书主要阐述了焙烤食品有关的理论知识，重点介绍了焙烤食品的原料，以及面包、饼干、糕点的加工原理、生产技术与设备，并对实际生产中容易出现问题的原因和解决方法进行了阐述，具有较强的科学性、系统性和实用性。 |
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主题词:
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焙烤食品 食品工艺学 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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马涛 ma tao 主编 |
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版次:
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第2版 |
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索书号:
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TS213.2/1215=2 |