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题名:
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烹饪刀工技巧图解 peng ren dao gong ji qiao tu jie / 牛国平, 牛翔编著 , |
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ISBN:
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978-7-5357-7126-1 价格： CNY36.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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145页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 长沙 出版社： 湖南科学技术出版社 出版日期： 2012 |
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内容提要:
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本书共分7篇，图文并茂地讲述了刀具与砧板(刀具与砧板的选购与保护)；刀工的4大作用和5大要求；正确握刀方法和站案姿势；刀法分类及运行技巧；原料刀工后的形状及要求。详细介绍了刀工运用实例技巧；20种凸显刀工的菜肴等。 |
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主题词:
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烹饪 原料 |
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中图分类法:
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TS972.111-64 版次： 5 |
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主要责任者:
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牛国平 niu guo ping 编著 |
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主要责任者:
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牛翔 niu xiang 编著 |
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索书号:
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TS972.111-64/2010 |