|
题名:
|
烹饪调味秘述 peng ren tiao wei mi shu / 雷东著 , |
|
ISBN:
|
7-5304-2958-2 价格： CNY27.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
17,469页 21cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 北京科学技术出版社 出版日期： 2005 |
|
内容提要:
|
本书总结了中餐调味及西餐调味的一些规律，内容包括四部分：第一部分单香型复合味，主要介绍本香类、清香类、脂香类、醇香类、辛香类、豉香类、其他类；第二部分为多香型复合味，主要介绍咖喱味型、沙茶味型、怪味味型、五香味型、烟香味型、鱼香味型等；第三部分为多香型单一味，主要介绍甜香味型；第四部分为现代各味型的复合状况。最后一部分附录介绍了原料腌制、原料半成品制作。 |
|
主题词:
|
食品 调味法 |
|
主题词:
|
食品 |
|
中图分类法:
|
TS972.112 版次： 4 |
|
主要责任者:
|
雷东 lei dong 著 |
|
索书号:
|
TS972.112/1090 |