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题名:
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糕点原材料 gao dian yuan cai liao / 黄喜奎编著 , |
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ISBN:
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7-5044-0257-5 价格： CNY3.25 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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258页 19厘米 |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国商业出版社 出版日期： 1989.5 |
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内容提要:
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本书对生产糕点经常使用的面、糖、油、水、蛋、乳等原料的产地、种类、成分、营养、性能、质地、用途、鉴定、保管以及糕点的生产工艺、成品质量等进行了阐述。 |
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主题词:
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糖果糕点加工-原料 技工学校 |
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主题词:
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原料-糖果糕点加工 技工学校 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 三版 |
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主要责任者:
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黄喜奎 huang xi kui 编著 |
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附注:
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商业技工学校试用教材 |
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补充题名:
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糕点 原材料 |
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科图分类法:
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83.1333 版次： |
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索书号:
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TS213.2/4060 |