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题名:
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肉制品加工技术 rou zhi pin jia gong ji shu / 王玉田主编 , 宋启荣，杨慧芳副主编 |
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ISBN:
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7-80209-311-2 价格： CNY22.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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262页 23cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国环境科学出版社 出版日期： 2006.8 |
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内容提要:
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本书主要阐述了肉制品加工的基本知识、基本技能和先进的加工技术，全书共13章，内容包括肉的组织与特点、屠宰分割工艺、宰后变化和食用品质、贮藏保鲜、肉制品加工辅料及特性等。 |
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主题词:
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肉制品 食品加工 |
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主题词:
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肉制品 |
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主题词:
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食品加工 |
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中图分类法:
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TS251.5 版次： 4 |
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主要责任者:
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王玉田 wang yu tian 主编 |
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次要责任者:
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宋启荣 song qi rong 副主编 |
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次要责任者:
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杨慧芳 yang hui fang 副主编 |
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索书号:
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TS251.5/1010 |