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题名:
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肉制品配方原理与技术 rou zhi pin pei fang yuan li yu ji shu / 彭增起编著 , |
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ISBN:
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978-7-122-01070-4 价格： CNY20.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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237页 图 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2007.9 |
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内容提要:
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配方设计是肉制品加工中的一个重要环节。本书力求反映国内外肉制品配方的最新技术和经验，结合典型案例进行分析。全书介绍了常见辅料和添加剂的特性，阐述了肉制品配方的原理，列举了西式肠、西式火腿、烧烤制品、酱卤制品、肉干制品、肉糕、儿童肉制品和功能肉制品的配方技术、方法和实例。 |
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主题词:
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肉制品 食品加工 |
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主题词:
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肉制品 |
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主题词:
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食品加工 |
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主题词:
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配方 |
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中图分类法:
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TS251.5 版次： 4 |
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主要责任者:
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彭增起 peng zeng qi 编著 |
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索书号:
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TS251.5/4217 |