|
题名:
|
乳品化学 ru pin hua xue / 赵新淮等编著 , |
|
ISBN:
|
978-7-03-018636-2 价格： CNY60.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
10,418页 图表 24cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 科学出版社 出版日期： 2007.3 |
|
内容提要:
|
本书从化学的基本观点出发介绍乳及乳制品中的化学问题。首先，对乳或乳制品的分散系的性质和特点进行专门介绍，系统地对乳及乳制品中的各种营养成分、有害成分的物理化学性质、功能、毒性等进行总结，全面阐述了各种成分的化学结构、组成、重要的瓜和变化，以及乳品成分在乳品加工中所具有的重要作用，尤其突出了乳和乳制品的风味、安全性等重要问题。 |
|
主题词:
|
乳制品 生物化学 |
|
主题词:
|
乳制品 |
|
主题词:
|
生物化学 |
|
中图分类法:
|
TS252.1 版次： 4 |
|
主要责任者:
|
赵新淮 zhao xin huai 编著 |
|
附注:
|
并列题名：Dairy chemisty |
|
索书号:
|
TS252.1/4090 |