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题名:
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食品化学 shi pin hua xue / 马永昆，刘晓庚主编 , 周存六等副主编 |
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ISBN:
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978-7-5641-0396-5 价格： CNY35.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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340页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 南京 出版社： 东南大学出版社 出版日期： 2007.3 |
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内容提要:
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本书系统阐明了食品基本的化学组成部分，重点强调食品成分结构与性质、结构与功能、成分组成与品质的相互关系和影响；对食品加工贮藏过程中发生的典型的化学变化进行了较全面的介绍，并着重介绍了这些变化对食品品质的作用影响及调控措施。 |
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主题词:
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食品化学 |
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中图分类法:
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TS201.2 版次： 4 |
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主要责任者:
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马永昆 ma yong kun 主编 |
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主要责任者:
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刘晓庚 liu xiao geng 主编 |
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次要责任者:
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周存六 zhou cun liu 副主编 |
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次要责任者:
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赵希荣 zhao xi rong 编写 |
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附注:
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并列题名：Food chemistry |
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责任者附注:
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马永昆(1963-)，教授，工学博士，江苏大学食品与生物工程学院教授等。 |
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责任者附注:
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刘晓庚(1962-)，教授、硕士、硕士生导师，任教于南京财经大学食品科学与工程学院。 |
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索书号:
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TS201.2/7290 |