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题名:
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冰淇淋加工工艺与配方 bing qi lin jia gong gong yi yu pei fang / 蔺毅峰主编 , 李慧东副主编 |
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ISBN:
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978-7-122-01185-5 价格： CNY28.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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345页 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2008.1 |
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内容提要:
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本书从生产工艺角度出发，较系统地介绍了我国冰淇淋的加工现状与发展趋势、冰淇淋的分类、原辅料及冰淇淋加工的基本原理、生产设备、配方、工艺流程、工艺操作要点以及质量控制与检验技术等，还简要介绍了一些适合中、小企业开发的新技术、新配方和冰淇淋生产实例。 |
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主题词:
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饮料 冷冻食品 |
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主题词:
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饮料 冷冻食品 |
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主题词:
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饮料 |
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主题词:
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冷冻食品 |
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主题词:
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食品加工 |
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主题词:
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配方 |
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中图分类法:
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TS277 版次： 4 |
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主要责任者:
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蔺毅峰 lin yi feng 主编 |
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次要责任者:
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李慧东 li hui dong 副主编 |
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索书号:
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TS277/4227 |