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题名:
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食品配方设计7步 shi pin pei fang she ji7 bu / 刘静， 邢建华编著 , |
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ISBN:
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978-7-122-00728-5 价格： CNY28.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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329页 20cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2007.8 |
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内容提要:
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本书以理论加案例的形式，全面讲解了如何进行食品配方设计。在概述了食品配方设计要求和规律的基础上，分7步介绍了主体骨架设计、调色设计、调香设计、调味设计、品质改良设计、防腐保鲜设计和功能性设计。 |
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主题词:
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食品加工 配方 |
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主题词:
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食品加工 |
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主题词:
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配方 |
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中图分类法:
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TS205 版次： 4 |
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主要责任者:
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刘静 liu jing 编著 |
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主要责任者:
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邢建华 xing jian hua 编著 |
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索书号:
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TS205/0027 |