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题名:
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肉制品加工技术 rou zhi pin jia gong ji shu / (美)[皮埃松]A. M. Pearson，(美)[吉利]T. A. Gillett著 , 张才林等译 |
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ISBN:
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7-5019-4355-9 价格： CNY39.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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296页 27cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2004.7 |
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内容提要:
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本书系统地对原料肉、肠衣、卡扣和绳套、辅料、香辛料和调味品、保鲜剂及合成脂肪替代物分别做了详细的介绍和讨论。同时，从腌制和发色、注射、滚揉和按摩、灌制、干燥、烟熏及烟熏液、蒸煮或高温灭菌、冷却、肉罐头加工直至包装技术等肉制品加工的各工序做了工艺方面的讲解。 |
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主题词:
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肉制品 食品加工 |
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主题词:
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肉制品 |
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主题词:
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食品加工 |
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中图分类法:
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TS251.5 版次： 4 |
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主要责任者:
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皮埃松 pi ai song 著 |
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主要责任者:
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吉利 ji li 著 |
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次要责任者:
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张才林 zhang cai lin 译 |
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附注:
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并列题名：Processed meats |
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索书号:
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TS251.5/4418 |