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题名:
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烹饪工艺学 peng ren gong yi xue / 陈苏华主编 , |
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ISBN:
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978-7-5641-0765-9 价格： CNY32.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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272页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 南京 出版社： 东南大学出版社 出版日期： 2008.5 |
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内容提要:
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本书共七章，内容包括食物原料的选择与清理工艺、分解工艺、混合工艺、优化工艺、组配工艺等。 |
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主题词:
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烹饪 方法 |
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主题词:
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烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： 4 |
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主要责任者:
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陈苏华 chen su hua 主编 |
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附注:
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高等职业教育旅游管理类专业系列教材 |
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索书号:
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TS972.11/7934 |